Modulo

Contenido Básico

Introducción y conceptos Básicos

·   Guía del Estudiante

·   Foro de Presentación - (Conducta de Entrada)

·   Foro de Preguntas e Inquietudes

·   El Manipulador Contamina

·   Actividad. El Manipulador Contamina

·  Conceptos

·  Normatividad sanitaria aplicada carne y productos cárnicos comestibles.

·   Resolución 719 de 2015

·   Resolución 2674/2013 - BPM

·   Actividad 1. Clasificación alimentos según el tipo de riesgo.

Conceptos  fundamentales

·  Conceptos básicos.

·  Peligros físicos

·  Peligros químicos

·  Peligros biológicos

·  Temperatura en función del tiempo

·  Riesgos de contaminación y proliferación microbiana

·  Actividad 2. Contaminación cruzada-foro

·  Enfermedades transmitidas por alimentos

·  Zoonosis y parasitosis

·  ¿Quién es un manipulador de alimentos?

·  Normas higiénicas para manipular alimentos

·  Actividad 3. Higiene del manipulador de alimentos

·  Manipulación de la carne y productos cárnicos

·  Actividad 4. Lavado de manos

·  Actividad 5. Medidas de prevención y control - Foro

Medidas  de prevención  y  control

·   Glosario

·   Programa de limpieza y desinfección

·   Actividad 6. Productos limpieza y desinfección

·   Programa manejo de residuos sólidos

·   Programa manejo de residuos líquidos

·   Programa manejo integrado de plagas

·   Programa de agua potable

·   Actividad 7. Consulta plan de saneamiento - Foro

Expendio almacenamiento y transporte de canes y productos cárnicos

·  Decreto 1500/2007, Resolución 240/2013, Resolución 242/2013, Resolución 3009/2010 del Ministerio de salud y protección social.

·  Actividad 8. Requisitos para expendios de productos cárnicos.

Sistemas preventivos de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos

·  Inocuidad de la carne y productos cárnicos

·  HACCP

·  Trazabilidad

·  Actividad 9. Aseguramiento de la calidad

·  Evaluación final

·  Descargue memorias del curso

·  Encuesta de satisfacción