CURSOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA SU EMPRESA ASESORAMOS A EMPRESAS DE ALIMENTOS EN BPM - HACCP - ISO AUDITORIAS ESPECIALIZADAS A EMPRESAS DE ALIMENTOS DISEÑO TABLAS NUTRICIONALES - ROTULADO - ETIQUETADO - REGISTROS SANITARIOS CURSOS PRESENCIALES Y VIRTUALES DE CONSERVACIÓN - HACCP - BPM - ISO DISEÑO DE PLANTAS SANITARIAS PARA LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

 

 

 

 

Programa


 

Modulo

Contenido Básico

 

 

 

Introducción y conceptos Básicos

 

Saludo

Foro de Presentación participantes.

Foro de inquietudes

¨     Características  de  calidad  de  un  alimento

¨     Inocuidad  de  los  alimentos

¨     Legislación  Sanitaria

¨     Buenas  prácticas de  manufactura

¨     Clasificación de alimentos según el riesgo

¨     Resolución 2674 de 2013.  Resolución 719 de 2015.

 

 

Conceptos  fundamentales

¨     Alimentos

¨     Manipulación 

¨     Contaminación Cruzada

¨     Contaminación Física, Química y Biológica.

¨     Factores de crecimiento microbiano

¨     Zonas térmicas de crecimiento microbiano

¨     Ciclo de contaminación alimentaria

¨     Enfermedades transmitidas por alimentos 

¨     Video

 

 

Medidas  de prevención  y  control

¨     Normas  para la manipulación higiénica de alimentos. 

¨     Plan de  saneamiento

-Programa  de limpieza  y desinfección

-Programa manejo integrado de plagas

-Programa manejo de  residuos  sólidos y líquidos.

-Programa manejo de agua potable

¨     Video

 

 

Expendio almacenamiento y transporte de canes y productos cárnicos

 

Decreto 1500 de 2007 Resolución 3009 de 2010, Resolución 240 y 242 de 2013. Min. Salud

Objeto y Campo de aplicación, Definiciones 

¨Almacenamiento de la carne y productos cárnicos comestibles

¨Requisitos específicos de los expendios

¨Edificaciones e instalaciones

¨Equipos y utensilios

¨Personal manipulador de alimentos

¨Requisitos higiénicos de manipulación

¨Almacenamiento y expendio

¨Transporte de carne y productos cárnicos comestibles

¨Inscripción de establecimientos ante las Direcciones Territoriales de Salud (DTS)

Autorización sanitaria de transporte

Sistemas preventivos de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos

¨     Trazabilidad

¨     Principios básicos del sistema HACCP aplicados en carnes y productos cárnicos.

¨     Conclusiones

¨     Evaluación didáctica

 

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PIEDAD MARCELA LÓPEZ MORALES

 

PATRICIA CASTRO

 

 

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Teléfono 57-1-3819059 

 

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