CURSOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA SU EMPRESA ASESORAMOS A EMPRESAS DE ALIMENTOS EN BPM - HACCP - ISO AUDITORIAS ESPECIALIZADAS A EMPRESAS DE ALIMENTOS DISEÑO TABLAS NUTRICIONALES - ROTULADO - ETIQUETADO - REGISTROS SANITARIOS CURSOS PRESENCIALES Y VIRTUALES DE CONSERVACIÓN - HACCP - BPM - ISO DISEÑO DE PLANTAS SANITARIAS PARA LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

 

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Capacitación Continuada

 

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura),  – BPF (Buenas Prácticas de Manufactura) – HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) – ISO 22000 y Sostenibilidad

 

  

Este curso está Formación  a equipos de inocuidad en los siguientes temas:

Realizamos cursos de manipulación Cárnicos en  Cundinamarca, Boyacá, Santander, Valle del Cauca, Cauca. 

 

Tema

Contenido Básico

 

 

Manejo Higiénico de Alimentos y Bebidas

 

Presentación

·       Objetivo

·       Características  de  calidad  de  los  alimento

·       Inocuidad  de  los  alimentos

·       Clasificación de los alimentos según el riesgo.

·       Contaminación química, biológica y física.

·       Enfermedades  transmitidas  por  alimentos.

·       Normas  para  manipular alimentos y bebidas 

Evaluación

 

Actualización Normativa

BPM 

 

Presentación

Enfoque y actualización propuesta en la Resolución 2674 de 2013, en relación con el  Decreto 3075 de 1997.

Evaluación

 

 

 

 

 

 

 

 Normatividad

BPF

 

Presentación

La reglamentación para Materiales, Objetos, Envases y Equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas:

Resolución 683 de 2012. Reglamento técnico general para BPF

-          Resolución 4142 de 2012.  Reglamento técnico para  Materiales, Objetos, Envases metálicos

-          Resolución 4143 de 2012.  Reglamento técnico para  Materiales, Objetos, Envases plásticos y elastoméricos

-          Resolución 834 de 2013.  Reglamento técnico para  Materiales, Objetos, Envases celulósicos (papel, cartón, cartulina)

-          Resolución 835 de 2012.  Reglamento técnico para  Materiales, Objetos, Envases de vidrio y cerámica

Evaluación

 

 

 

 

Análisis de

Peligros

Presentación

Peligros físicos (manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámica)

Peligros químicos (Alergias, intolerancias, intoxicaciones, aditivos, productos de L&D).

Peligros biológicos  

Medición del riesgo.

Taller aplicado

 

 

Rotulado  de

alimentos y bebidas

Resolución  5109 de 2005

Como declarar correctamente la información de un alimento.

Nombre, Ingredientes, Alérgenos, Contenido Neto, Lote, fecha de Vencimiento, Conservación y uso.

Taller aplicado

 

 

 

Gestión compras de alimentos y bebidas

Presentación

Selección de proveedores

Clasificación de proveedores

Auditoría interna a Proveedores y auditorias de  IVC.

Manejo de fichas técnicas.

Certificados de análisis

Solicitudes de Acciones correctivas

Pactos de Calidad.

Desarrollo de proveedores

Taller aplicado

 

 

 

Manejo del plan de muestreo

Que es un plan de muestreo

Requisitos mínimos

Evaluaciones físicas, químicas y microbiológicas aplicadas en alimentos y bebidas.

Como validar vida útil de un alimento o bebida empleando el Plan de muestreo.

Taller aplicado

 

 

Recibo y  almacenamiento de alimentos y bebidas

Como establecer requisitos de recibo de materias primas e insumos.

Controles de recibo

Controles de almacenamiento.

Manejo de producto No conforme.

Manejo de bajas

Despacho a centros de producción

Manejo de inventarios

Trazabilidad

Taller aplicado

 

 

 

 

Manejo de la cadena de frio.

Conceptos y deferencias de  los métodos de conservación: Refrigeración y Congelación.

Congelación lenta e IQF.

Procedimientos de recepción de productos refrigerados y congelados.

Manejo de la Cadena de frío de refrigerados y congelados

Rotulado y declaración de vida útil de alimentos refrigerados y congelados.

Técnicas  de  almacenamiento

Taller aplicado 

 

 

 

 

Limpieza y Desinfección

 

BPM – BPF

Presentación

Qué es limpiar?, qué se limpia?, cómo se limpia?, con que se limpia  y  métodos asociados

Qué es desinfectar?, qué se desinfecta?, cómo se desinfecta?, con que se desinfecta y  métodos asociados

Principales puntos  muertos en equipos y edificaciones

POES

Controles asociados e importancia de su registro.

Taller aplicado 

 

 

 

Manejo de Residuos Sólidos

 

BPM – BPF

Presentación

Clasificar en la fuente

Tipos de residuos sólidos generados en empresas de alimentos y bebidas

Qué es reciclar?  y Cómo reciclar?

Responsabilidad social y ambiental

Plan Basura Cero

Respel

Controles y registros asociados

Taller aplicado

 

 

 

Manejo Integrado de Plagas

 

BPM – BPF

Presentación

Principales tipos de plagas que atacan las empresas de alimentos, morfología, manejo y control

-Roedores

-Cucarachas

-Moscas

Controles y registros asociados

Taller aplicado

 

 

Manejo de Residuos Líquidos

BPM – BPF

Presentación

Aguas Residuales industriales

Trampas de grasa y funciones

Cuando utilizar bacterias y enzimas

Controles y registros asociados

Resolución 631de 2015  / Decreto 3930 de  2010

Taller aplicado

 

Logística

Transponte y almacenamiento

 

BPM – BPF

Logística del transporte y almacenamiento de alimentos y empaques para alimentos

Normas de higiene y seguridad para el transporte y almacenamiento

Mantenimiento de la cadena de frío.

Controles asociados

Taller aplicado

 

 

Control de Calidad del Agua Potable

 

BPM – BPF

Presentación

Resolución 2115 de 2007.

Características del agua potable.

Análisis de rutina: Sensoriales, pH y Cl

Análisis periódicos físico - químicos y microbiológicos.

Planes de contingencia.

Controles y registros asociados

Taller aplicado

 

 

 

HACCP

 

Introducción Origen - Historia

Usos del HACCP

Contenido  del  plan HACCP

Prerrequisitos del Plan HACCP

Planes  preliminares   de la  aplicación  del  HACCP

Principios  del  HACCP

Taller aplicado

 

 

ISO 22000:2005

Situación de la Norma ISO 22.000:2005 en Colombia

Introducción y desarrollo de la norma.

Contenidos de la norma

Requisitos generales de la norma

Taller aplicado

 

Trazabilidad

 

BPM – BPF

Introducción Origen 

Importancia de la trazabilidad.

Como realizar una trazabilidad desde el origen hasta el punto de consumo.

Trazabilidad hacia atrás, en el proceso y hacia adelante.

Taller aplicado

 

Responsabilidad Social y

Sostenibilidad

Aspectos generales de la RSE

Consideraciones éticas y RSE

 ¿Qué es el desarrollo sostenible? 
Ecoeficiencia y gestión ambiental
 
Toma de conciencia

Asuntos de consumidores 

Uso eficiente de recursos, estrategias para lograr ahorros de agua, energía, gas, empleo responsable de  productos de limpieza  entre otros.

Taller aplicado

 

Recursos

 

 

 

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